Archivos Mensuales: enero 2014

SALTEADO DE HIGADO

Para este exquisito salteado necesitamos(por persona):

– 150 gramos de hígado vacuno

– 1/2 cebolla mediana o 1 chica

– 1 cucharada de aceite

– 3 cucharadas de arroz

– 30 grs. de queso rallado reducido en grasas

Cocinamos el arroz a fuego bajo, y cuando esté al punto deseado, colar, mezclar con el queso y fabricar un budincito con un molde o vaso.

Aparte, cortar el hígado en tiras (quitarle la fibra blanca que lo envuelve).

En la cucharada de aceite cocinar unos minutos la cebolla cortada en aros, a fuego bajo. Retirar, subir el fuego y saltear el hígado, hasta que quede firme a la presión, pero no duro ni seco.

Salpimentar a gusto, añadir los aros de cebolla.

Servir enseguida para conservar el punto de la carne.

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Este plato es muy rico en hierro y vitamina A; además de proteínas, e hidratos de carbono complejos aportados por el arroz, y un bajo contenido de grasas.

Es rápido y fácil de hacer, y como añadido, muy económico.

LA ESTRELLA:  el hígado.

Es una verdadera cápsula concentrada de hierro y vitamina A.

Contiene 12 mgrs. de hierro hem por cada porción; y 13500 microgramos de equivalentes de retinol y retinol; siendo el alimento más rico en esta vitamina.

Ideal para preparar alguna vez al mes, como un depósito extra de esta preciada vitamina.

¿ Conoces otra receta con hígado?

 

CANASTA DE MELON

Un delicioso postre frutado, bien fresco y colorido.

Para 4 personas, necesitamos:

– 1 melón chico

– 100 grs. de cerezas

– 1 racimo chico de uvas verdes

– 1 durazno, 1 manzana y 1 banana chicas

– el jugo de 1/2 naranja 

Cortar el melón por la mitad. Quitar las semillas y ahuecar. 

Cortar las frutas en cubos, y rociar con el jugo de naranja.

Completar con las cerezas y las uvas.

Rellenar el melón y colocar al frío.

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Este postre de verano aporta saludables carbohidratos de las frutas, abundante fibra, y cantidades significativas de vitaminas C y pro-vitamina A.

ESTRELLA: El melón. La naturaleza es sabia, y nos brinda esta fruta en pleno verano. Con un 93 % de agua en su composición, y sólo 28 calorías cada 100 gramos.

Aporta cantidades discretas de vitaminas C, ácido fólico y fibras.

Especial para ensaladas, licuados, o simplemente para saborear sólo y bien frío.

¿ Has probado esta fruta?                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

 

FIBRAS : MAS VIDA

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Las fibras son parte de la estructura de los vegetales.

Desde que las comemos, ellas recorren todo el tubo digestivo, sin absorberse ni digerirse.

Pero a pesar de no servir para nutrir al organismo, en su trayecto cumplen muchas y importantes funciones:

BOCA: los alimentos con fibra necesitan ser masticados más tiempo. Así, se produce más saliva y la comida misma hace función de barrido de dientes y encías.

¿ Qué se previene?: las caries y enfermedades de las encías.

ESTOMAGO: las fibras solubles actúan como una esponja, absorbiendo agua y ocupando más espacio. El tránsito por el estómago es más lento.

¿ Qué se previene?: aumenta la saciedad, así, se evita comer demasiado, y los ataques de hambre muy seguidos.

INTESTINO DELGADO: algunas fibras son viscosas, en ellas se adsorben ( se “pegan”) la glucosa y algunas grasas.

Por mecanismos complejos pero muy eficientes, ayuda a que la glucosa ( el azúcar) pase a la sangre en forma más lenta. Altera la absorción y formación de algunas formas de colesterol.

¿ Qué se previene?: se evitan los picos de azúcar en sangre, que son muy dañinos para diabéticos y no diabéticos.

Disminuye el colesterol “malo” y las consecuencias que éste puede dar: aterosclerosis, ACV, infartos, etc.

INTESTINO GRUESO: las fibras generan una materia fecal más voluminosa y que transita más rápido.

Este mecanismo acelerado disminuye la presión en las paredes de los intestinos.

Además, algunos compuestos químicos carcinogénicos que se encuentran en la materia fecal, salen más rápido del cuerpo, disminuyendo el tiempo de contacto.

¿ Qué se previene?: las enfermedades del intestino que se asocian con la constipación, como las hemorroides, y los divertículos.

Disminuye la formación de pólipos, y el riesgo de cáncer de colon.

Un tipo especial de fibra- el salvado de trigo- parece reducir los niveles circulantes de estrógeno, con lo que bajaría el riesgo de cáncer de mama.

¿Conoces algún otro beneficio de la fibra?

FILETES DE PESCADO FLORENTINA

Este plato, además de rico, es fácil de preparar.

Por cada persona contamos:

– un filete de pescado de mar a elección (150grs. aproximadamente)

– 100 grs. de espinaca fresca

– 1 cda. de crema de leche reducida en grasas

– 3 cdas. de arroz integral

– una tirita de pimiento rojo

– aceite y queso rallado light, poca cantidad.

Cocinar a fuego bajo el arroz integral.

Mientras poner al vapor la espinaca, escasos minutos, y luego procesarla con la crema de leche y salpímentada a gusto.

Al final colocar agua en una sartén amplia y calentar casi a ebullición ( no debe hervir a borbotones).

Colocar el pescado ya salpimentado discretamente en el agua.

Mientras preparar el budincito de arroz, con aceite y queso rallado light, lo presionamos un poco dentro de un molde o en un vaso a nuestro gusto.

Decoramos con el pimiento.

Damos vuelta cuidadosamente el filet y luego lo retiramos con una espátula. Son pocos minutos, y nos guiaremos por el color, que se tornará más blanco, el tiempo depende del grosor del filete elegido.

Decoramos con la crema de espinaca.

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Este plato aporta proteínas de la carne de pescado, con bajo contenido de grasa saturada, y si fuera un pez azul (atún, sardina, caballa,etc) con el añadido de acidos grasos valiosísimos. La carne de pescado tiene menos calorías que la de pollo o la roja.

Las guarniciones están llenas de fibra, vitaminas del complejo B y carotenos.

ESTRELLA: el colorido y la disposición del plato lo hace atractivo para los más pequeños.

Toda estrategia para que nuestros niños coman saludable, merece una estrella.

¿No te parece?

CARNE CON SALSA DE NUECES Y ACEITUNAS

¿Qué tal si preparamos hoy un rico menú de carne roja?

Consumida en porciones adecuadas, algunas veces a la semana, y quitando toda la grasa posible; lo que queda son beneficios.

Este plato lleva, por porción:

– 150 grs. de cuadril, cortado en bife

– 4 nueces mariposa troceadas

– 4 aceitunas cortadas en rueditas

-2 cdas. de vino blanco

– 2 cditas. de crema de leche baja en grasas

– caldo de verduras

– 1 zanahoria chica

– un arbolito chico de brócoli

– 1 rueda cortada gruesa de calabaza

Quite toda la grasa visible a la carne y sazone apenas. Corte los vegetales en trozos pequeños.

En una sartén antiadherente selle de ambos lados ( dore a fuego fuerte rápidamente).

Agregue el vino blanco y baje el fuego. Cuando deje de sentir olor a alcohol añada el caldo de verduras.

Mientras cocina 5 minutos, coloque los vegetales al vapor.

Por último, agregue a los bifes las aceitunas y las nueces, más 2 cucharaditas de crema de leche.

Sirva enseguida.

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Este plato brinda proteínas y hierro de alta calidad y fácil absorción.

Aporta. además, fibras y carotenos de los vegetales; más ácidos grasos saludables tanto de las nueces como de las aceitunas, más vitamina E.

Tiene grasas saturadas, por lo que no tenemos que excedernos en el tamaño de la porción.

ESTRELLA: LA ACEITUNA. Este alimento es muy rico en ácidos grasos: oleico, omega 3 y omega 6.

Contiene fibra, y vitaminas del complejo B, carotenos y vitamina E.

Como para incluirlas en la picadita diaria.

¿Quieres hacer algún comentario?

LENTEJAS CRIOLLAS

Las lentejas consumidas como una ensalada fresca, pueden ser un almuerzo muy completo.

Por persona, colocar:

-100 gramos de lentejas 

– 1/2 cebolla chica

-1/2 pimiento rojo

– sal, pimienta y ají molido

– 1 cda. de aceite de oliva y 1 de girasol

Remojar las lentejas ( dejar reposar en agua por una hora).

Cocinar cubiertas de agua, a fuego lento y sin salar, hasta que al probarlas estén tiernas.

Enjuagarlas ligeramente y dejar enfriar.

Aparte, hacer una mezcla con el pimiento y la cebolla cortados en pequeños cubitos, más el aceite y los condimentos.

Mezclar y disfrutar.

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Este plato es muy completo en proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas del complejo B. 

Aporta cantidades significativas de hierro, vitamina C y carotenos.

Aporta grasas saludables de los aceites.

ESTRELLA: las lentejas.

Son tan ricas en hidratos complejos y fibras como en proteínas de alta calidad.

Contienen 7,1 mgs. de hierro cada 100 gramos de producto.

Son pobres en grasa, y dan alto nivel de saciedad.

¿Te gustaría hacer algún comentario?

 

 

POSTRE DE GELATINA

Para preparar este rico y sencillo postre, sólo necesitamos:

– una caja de gelatina de naranja ( 8 porciones)

– el agua indicada en el envase

– una manzana

– una pera

– un durazno

– 1/2 limón

– paciencia

Preparamos la gelatina como indica el envase.

Humedecemos una flanera y le colocamos una delgada capa de gelatina.

Llevamos al freezer o al congelador, hasta que apenas empiece a solidificar.

Mientras, cortamos las frutas en cubos pequeños, y las humedecemos en jugo de limón.

Colocamos nuestra primera capa, le agregamos un poco de gelatina que mantenemos al aire ambiente, sin que cubra la altura de las frutas, para que éstas no “bailen”.

Colocamos nuevamente a enfriar, repitiendo la operación tantas capas de fruta como deseemos.

Por último, completamos con gelatina.

Para desmoldar, podemos ayudarnos pasando rápidamente el fondo de la flanera por la llama de la cocina.

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Este postre aporta proteínas, hidratos de carbono complejos más fibras de las frutas, vitaminas, principalmente C y carotenos.

Prácticamente no tiene grasas.

ESTRELLA: La gelatina. Es 85-90% una proteína compleja, compuesta por varios aminoácidos muy valiosos para nuestro organismo; como la glicina y la prolina.

Se la considera una proteína en estado puro.

 

PIZZA CON ANCHOAS

La pizza es una comida muy completa: la masa es pura energía aportada por los glúcidos de la harina; la salsa casera, en este caso, nos brinda fibra, licopeno, más el toque  del ajo y sus propiedades únicas para la salud.

Completamos con queso por-salut con añadido de lactobacillus; bajo en grasas y rico en calcio y proteínas.

La anchoa de decoración-de paso- hace su aporte de vitamina D, zinc, calcio y ácidos grasos omega 3.

La consumiremos en esa pequeña proporción, dado que tiene mucho sodio.

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Los ingredientes (para 1 pizza) son:

– 15 grs. de levadura, más una pizca de azúcar

– 150 cc. de agua tibia

– 250 grs. de harina 0000

– una cucharadita pequeña de sal

– 1 cuharada de postre de aceite de oliva

Realizar el fermento desmenuzando la levadura en una cucharada del agua con el azúcar, y dejando cubierta en lugar cálido hasta que aumente su volumen y tenga un aspecto esponjoso.

Colocar una corona con la harina, añadir la sal, y en el centro el aceite y el fermento; y comenzar a amasar añadiendo el agua hasta que la masa sea elástica y un poquito húmeda, flexible.

Dejar tapada calentita, media hora.

Mientras, hacemos la salsa, que lleva:

-1 tomate redondo maduro

-1 diente de ajo

-un chorrito de aceite de oliva

– queso por salut con añadido de lactobacillus, 200 grs.

– anchoas en aceite, 6 a 8

Sudamos el ajo picadito, sin que se dore, añadimos el tomate bien rallado, y dejamos cocinar a fuego bajo, agregando apenas de agua para que no se seque. Condimentamos  con sal y pimienta.

Cuando tenemos la masa leudada ( crecida al doble de tamaño), la estiramos en una pizzera aceitada y la dejamos un ratito más en su “incubadora”.

Antes de poner en el horno, que ya está prendido a fuego medio, la aplastamos bien con las manos, y la pincelamos con la salsa.

A su salida: queso por- salut en tajadas, y al horno hasta derretir.

Decorar con un filet de anchoa por porción.

ESTRELLA: los probióticos del queso. Este ingrediente se considera un alimento funcional, ya que le añade al queso sus propiedades: regula la microflora intestinal, otorgando propiedades anti-inflamatorias, antioxidantes, e inmunoestimulantes.

POLLO A LAS HIERBAS CON ENSALADA MULTICOLOR

Las proteínas son componentes fundamentales de una alimentación equilibrada. Una de sus principales fuentes son las carnes.

Comiendo la cantidad adecuada y evitando el exceso de grasa; sólo nos aportan beneficios.

Este pollo es delicioso y muy nutritivo.

Para cada persona, necesitamos:

– 1 pata-muslo trozada en 2 o 1 pechuga mediana

– para pincelar: 1 cucharada de aceite de oliva, sal (poca cantidad), pimienta, ají molido, salvia y tomillo.

Mezclar los elementos citados y pincelar las presas a las que les hemos quitado toda la piel.

Sellar ( dorar en fuego fuerte) en una olla horno, de ambos lados.

Luego, bajar el fuego, tapar y cocinar girando con una pinza para lograr una coccción uniforme.

Para saber el punto de cocción del pollo debemos presionar la superficie de la pieza mayor con el pulgar; notando el cambio de consistencia de blando a firme ( sólo es cuestión de practicar).Image

Mientras se cocina nuestro pollo, preparamos la ensalada multicolor.

Consta de : un tomate chico en ruedas, 1/2 cebolla chica en aros, 2 hojas de repollo sin nervaduras y cortado fino, 2 hojas de lechuga troceadas.

Se condimenta con jugo de limón exprimido, aceite de maíz y sal ( acostumbremos el paladar a cada vez menos sal).

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Este plato aporta proteínas de buena calidad, hierro hem (del pollo); más carotenos, fibra y vitamina C de la ensalada.

Tiene grasa saturada en cantidad discreta, y más saludables aportadas por el aceite.

ESTRELLA: la carne de pollo. Sin la piel, tiene menos grasa y menos calorías que la carne de vaca ( 112 calorías de una pechuga magra frente a 131 de un bife desgrasado).

Aporta 1 gramo de hierro por cada 100 de carne.

Posee vitaminas del complejo B.

Acepta múltiples preparaciones y formas de cocción, y su carne es de sabor suave, permitiendo inmumerables combinaciones.